素材のこだわり
素材の良さを引き出した味わいのあるお菓子を、そして美味しさの追求だけにとどまらず、より安心して召し上がって頂けるお菓子を。国産原料を積極的に使用し、添加物や遺伝子組み換え品はできるだけ使用せずに、作りたての美味しさ、心と身体が喜ぶ味わいをお届けしたい…
私たち紅葉堂は、時代に即した美味しさ・品質を向上していく為に、常に素材の吟味を行い、選りすぐった材料で菓子作りに取り組んでいます。
厳選素材
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小麦粉
紅葉堂のカステラは、20年以上前より、安定して焼くのが難しいとされる「国産小麦粉」のみを使用して焼き上げています。他の自社商品もほぼすべて国内産小麦粉を使用しています（埼玉県産、北海道産など）。高級カステラでは、品種の違う小麦粉をブレンド使用する事で、様々な食感や風味を作り上げています。
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卵
鶏卵は、未殺菌の、冷凍でないフレッシュな卵を使用しております。埼玉県内の契約農園から取り寄せる遺伝子組み換え品でない飼料で育った「ごとうもみじ」の卵をはじめ、各地のブランド卵、地卵など様々な味わいの卵を、菓子により使い分けています。
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蜂蜜
蜂蜜は純粋蜂蜜のみを使用。レンゲ、クローバー、アカシアなどの花から採れる蜂蜜をブレンドした蜂蜜や、アルゼンチン産百花蜜、国産百花蜜など数種の蜂蜜を使い分けています。
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餡（あん）
餡の原料の小豆、手亡（てぼう）豆は、北海道産を使用しております。信頼のおける製餡業者とのみ取引し、大納言小豆や遺伝子組み換えでない原料で製造した国産水飴など、厳選された素材を使用した、紅葉堂の菓子の為にこだわった餡を、オーダーして使用しています。
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乳製品
・生クリーム：乳100%の北海道産のフレッシュクリームで、乳脂肪分47%と濃厚でコクのある動物性クリームのみを使用。
・バター：コクと風味豊かな国産発酵バターを使用。
・マスカルポーネ：北海道産の牛乳100%で作られた国産マスカルポーネチーズを使用。
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砂糖/水あめ
一般的な上白糖から、北海道産のてんさい糖、粗糖、沖縄産加工黒糖、阿波和三盆糖など、こだわりの砂糖を使用しております。水あめも遺伝子組み換えでない国産水あめや日本古来からの米あめなどを商品により使い分けています。